Nuestra carne
Seleccionamos vacas por su calidad cárnica. Menos del 10% supera nuestra selección.
La calidad final de un producto sabemos que es la suma de la máxima exigencia en cada paso del proceso de elaboración. Así lo entendemos y así lo aplicamos.
En la selección de los animales, en el despiece y maduración de las carnes, en la manipulación, envasado y envío.
Todo ello para que disfrutes en tu mesa de las mejores carnes rojas.
Selección
Seleccionamos las mejores carnes en los mejores mataderos de la península y del resto de Europa. Buscamos aquellas que mejor se adaptan a nuestro paladar y exigencia.
La experiencia de todos estos años nos ha enseñado a reconocer la calidad cárnica óptima, la mejor infiltración, el color adecuado, la textura perfecta… parámetros de los verdaderos maestros carniceros para lograr la mejor selección.
Seleccionamos vacas por su calidad cárnica y alimentación adecuada. Menos del 10 % de las carnes del mercado cumplen y superan nuestra selección.
Principalmente vacas lecheras de España y países europeos (Alemania, Holanda, Dinamarca, Polonia…) alimentadas a base de cereales y pasto, como mínimo los 6 últimos meses.
Dentro de las distintas razas, nos podemos encontrar SIMMENTAL, FRISONA, HEREFORD, HOLSTEIN y sus diferentes cruces.
Todo este esfuerzo en la selección, nos lleva a poder ofrecer unas carnes con una cobertura grasa que garantiza su jugosidad y una infiltración homogénea que potencia su textura y sabor.
Maduración
Tras la selección cuidamos y atesoramos el producto hasta el momento óptimo para su manipulación. Con este proceso, obtenemos la textura y sabor óptimos.
El añejamiento progresivo de nuestras carnes, en condiciones de temperatura y humedad controladas, siempre está sujeto a un constante control de calidad.
Maduración en seco en La Once
De 30 a 50 días de conservación en cámaras preparadas específicamente para ello.
Con control de temperatura entre 1º y 3 º C.
Una humedad de alrededor del 70 %.
Un control de higiene ambiental, gracias al ozono, y Rayos UV.